Queso fresco

Mi compañera Nicol, ha elaborado un queso fresco con leche de cabra. Después lo degustamos con los alumnos de 1º B de Dirección en cocina.

Aparte de tener buena pinta, estaba bueniiisimo.

Ejemplo de anisakis

El otro día, limpiando unas bacaladillas frescas, observamos la presencia de anisakis. Vino hasta bien, para que los alumnos viesen este parásito y sepan reconocerlo.

Hice un video que os podéis descargar desde este enlace:
http://dl.dropbox.com/u/67014808/anisakis.rar

Os dejo un enlace a Wikipedia, por si quereis ampliar información:
http://es.wikipedia.org/wiki/Anisakis

Se observa la cabeza y parte de las vísceras.
Podemos ver larvas enroscadas.
 Aquí se ven perfectamente definidas.
video
Os dejo este video que es el que os podéis descargar.

Viaje a Lanzarote

Este año hemos estado de viaje de estudios en Lanzarote. Hemos sido muy pocos, espero que para el próximo sean más.
Nos hemos alojado en el sur de la isla, en la zona de Playa Blanca. Os dejo unas cuantas fotos para dar un poco de envidia...

 Paya de origen volcánico
 En los Jameos del Agua, se me acercó un guiri
 Foto rara, rara, rara...
 Cueva de los Verdes, no cuento más...
 El guiri tenía sed....... y yo también.
 En el Mirador del Río.
 Otra en el Mirador del Río.
 El guiri salía de donde menos te esperabas.
 Dedo arriba es aprobado, dedo abajo...
 En la casa de Cesar Manrique.
 Asistimos a un taller de como se elabora tinte a partir de cochinilla. Juan Cazorla nos desveló sus secretos.
 Conocí personalmente a Andrés, que es un gran kayakista y al yo conocía a traves de un foro en el que participo. El guiri también vino.

 Nos hicimos amigos y le ofrecí donde dormir.
 Se llevaba muy bien con los camellos.
 Me lo presentó y se hizo amigo mío.
Cocinando con el calor geotérmico.
 A Andrés y a mí, también nos gusta la cerveza.
 Curiosa forma la de cultivar la vid.
 Somos todos los que estamos...
 En los Jameos del agua.
La última sorpresa nos la llevamos en el aeropuerto, cuando el guiri reconoció a un amigo, que curiosamente había pasado la semana donde nosotros, aunque no nos vimos.  Saludos a Franck Rebet.

LA TORTILLA DE PATATAS

Un estudio reciente, ha demostrado que la tortilla de patatas es la culpable del dopaje en España.

DÍA DE ANDALUCÍA 2012


Como cada año, la escuela celebra el día de Andalucia, con un concurso gastronómico, en el que los alumn@s demuestran de lo que son capaces. los profesores también participamos, ayudando a montar el buffet y organizando este concurso. Siempre esperamos que guste a todo el mundo.

 Este año hemos tenido la visita de escuelas de hostelería de Tenerife, La Rioja y Murcia. Una foto de recuerdo.
 Aquí tenemos a Paco pillado en plena faena.
 Mª Angeles y Estefanía, posan ante el plato que han elaborado.
 Un paté decorado para el buffet.
 Un pudding de zanahorias con lengua de ternera escarlata.
 Uno de los platos que se presentó al concurso y que resultó premiado. Elaborado por Paco Carpio y Manuel Arcos.
 Un rabo de toro preparado por Paco Fernández y Fernando García.
 Vista general del buffet.
 Un plato de lengua de ternera escarlata.
 Paco Fernández y Fernando García, dando explicaciones al jurado.
 Este es uno de los trofeos para los ganadores.
 El director D. José Vique dando una charla de introcucción.
 Dos premiados, Paco Carpio y Manuel Arcos, posan con el Alcalde de Almería y con el Delegado de Educación.
 La Escuela recibe una placa de la Delegación de Turismo.
 D. Antonio Portero, preparó con sus alumn@s este gran postre.
Mi AMIGO Rafa y yo después del servicio, hay mucho.....